Der Sommer ist da. Eiszeit in Kapstadt. Da sitzen sie gemütlich im Cafe und löffeln genüsslich einen Eisbecher. Andere schlecken an einer Kugel in der Waffel für unterwegs Und die Herzen schmelzen. Eiskrem ist einfach köstlich – für jedes Alter. Eiskrem ist ein Gaumenschmauss mit einen langer Geschichte.
Schon die antiken Chinesen haben Eis geschleckt. Natürlich nicht, wie wir es heute kennen. Eher ein Sorbet aus Schnee, das als Dessert mit Honig, Ingwer und Gewürzen gemischt als Dessert gereicht wurde. Auch die alten Griechen verfeinerten den Schnee vom Olymp mit Wein, Rosenwasser und Fruchtsäften. Die römischen Kaiser ließen sich Schnee und Eis von Schnell-Läufern von den Apenninen bringt. Alexander der Große servierte seinen Offizieren Eis, um sie bei Laune zu halten.
Milchspeiseeis, wie wir es heute kennen wurde vermutlich erst im 16. Jahrhundert entwickelt. Marco Polo hatte im 13 Jahrhundert aus China das Rezept für eine Kältemischung aus Schnee oder Wasser und Salpeter mit nach Venedig gebracht. Wasser friert bei Null Grad Celcius, Milch und Sahne brauchen viel tiefere Temperaturen zum Gefrieren.
Von Italien verbreitete sich das Eis über ganz Europa. Der Genuss der Milchspeise blieb jedoch lange nur dem Adel und der Oberschicht vorbehalten. Die französischen Könige hüteten ihre Eisrezepte wie ein Staatsgeheimnis. Verräter wurden hingerichtet. Erst ab 1673 durften Bürger Eis kaufen. Es war sehr teuer und obendrein mit einer Steuer belegt.
Im 18. Jahrhundert war Speiseeis auf der anderen Seite des Atlantiks bekannt, Auch die Präsidenten dieser Epoche schätzten es. Thomas Jefferson hatte ein Rezept für Vanille Eiskrem und George Washington zahlte fast 200 Dollar, eine unglaublich Summe für die damalige Zeit für ein spezielles Rezept.
Handgemachte Eiskrem war wunderbar für private Feste oder Picknik. Aber niemand dachte an die industrielle Herstellung. Diese kam erst Mitte des 19.und des 20 Jahrhundert mit Fortschritten in der Stromerzeugung und Kühltechnik.
Die Eiskrem -Waffel verdanken wir dem Italiener Marcioni, der im späten 18. Jahrhundert in die USA auswanderte und 1903 in New York seine Erfindung der Waffel zum Patent anmeldetet. Das erste Eis am Stil wurde 1923 ebenfalls in den USA patentiert, vom Limonadenhersteller Epperson, der den Stil in sein gefrorenes Wassereis steckte. Gefrorenes Wasser mit Fruchtaromen ist für Kenner kein Eis und nicht akzeptabel.
Cassata, Fürst Pückler, Bananensplit, Tartufo, Pfirsich Melba, Birne Helene und natürlich die Eisbombe. Die großen europäischen Eisspezialitäten sind das, was Genießer schätzen.
Es gibt unterschiedliche Eissorten, von denen die besten Rahmeis, Milcheis, und Cremeeis sind. Denn sie schmecken nicht nur vorzüglich sondern sind auch gesund.
Cassata, Fürst Pückler, Bananensplit, Tartufo, Pfirsich Melba, Birne Helene und natürlich die Eisbombe. Vor allem Milcheis und Rahmeis aus Sahne haben einen sehr hohen Nährwert. Sie enthalten die guten Inhaltsstoffe der Milch wie Aminosäuren durch das Eiweiß, Vitamin A, B, D, E sowie Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Phosphor.
Allerdings ist in jedem Eis sehr viel Zucker enthalten, da Minustemperaturen den Geschmack verändern. Die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge empfinden die Süße eiskalter Speisen weniger intensiv. Deshalb braucht man mehr Zucker, um die gewünschte Süße zu bekommen. Außerdem gibt Zucker dem Eis auch Volumen und Masse. Und es wirkt wie ein mildes Frostschutzmittel, so dass das Eis nicht zu hart wird. Dennoch: In Maßen genossen macht Eis nicht dick. Der Energiegehalt von 75 g Milchspeiseeis beträgt 95 kcal, der von Fruchteis 100 kcal.
Das Vorurteil, die Kälte bekomme dem Magen nicht gut, ist längst aufgeräumt. Das Eis erwärmt sich im Mund sofort. Daher ist das Eis, im Magen angekommen, nur wenige Grade kälter als die normale Körpertemperatur. Zudem haben Wissenschaftler festgestellt, dass schnelles Trinken von kalten Getränken die Schweißbildung fördert, während der Genuss von Speiseeis sie verringert.
Im Fruchteis dürfen Fruchtfleisch, das Mark, der Saft oder Aromen verwendet werden. Im Milchspeiseeis müssen mindestens 70 Prozent Milch, im Rahmeis 60 Prozent Sahne enthalten sein, außerdem dürfen Zucker und natürliche Aromastoffe zugesetzt werden. Das Cremeeis muß 50 % Milchanteil haben sowie auf 1 Liter Milch mind. 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb. In den meisten Ländern sind die Vorschriften zur Eisproduktion streng. Vor allem bei der Hygiene, um die mikrobielle Belastung schon vor dem Frieren so gering wie möglich zu halten. Bei industriell hergestelltem Eis müssen die Zutaten pasteurisiert werden.
Da in vielen Eissorten auch Eier enthalten sind, sollte bei Eis darauf geachtet werden, dass es vorschriftsmäßig im Tiefkühlfach gelagert wird. Eis, das einmal aufgetaut wurde, nicht wieder einfrieren, da sich sonst Salmonellen bilden können.
Am besten ist natürlich handgefertigtes Eis. Italiener haben den Ruf, das beste Gelato, Speiseeis zu machen. Aber das können inzwischen auch andere Nationen. In europäischen Städten gibt es Eiscafes in jedem Stadtviertel. In Kapstadt haben in den vergangenen Jahren auch Eisdielen aufgemacht. Noch sind es wenige, darunter einige Erstlassige. Und das ist ein Grund zur Freude und einer, nun endlich ein Eis kaufen zu gehen.
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