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Einige wichtige Erklärungen aus der südafrikanischen Küche
Atjar
Eine leckere fruchtige Sauce, die mit Fruchtstücken hergerichtet wird. Sie wird mit Ingwer, Knoblauch und reichlich Chilli gemischt. Sie stammt aus der indischen und malaischen Küche und wird bei vielen Hackfleisch- oder anderen Fleichgerichten verwendet.
Marula Frucht
Die Frucht wird für die Schnapsherstellung verwendet. Sie hat die Form einer Pflaume und bei der Ernte eine goldgelbe Farbe. Sie wächst in den tropischen Regionen von Südafrika und wird auch der Elefantbaum genannt, weil ihr intensiver tropischer Duft die Elefanten anzieht. Die Frucht gärt auch in den Elefantenbäuchen und so sind diese edlen Tiere einmal in Jahr regelrecht betrunken!!! Der gespaltete Kern der Frucht hat einen hohen Nährwert. Er kann auch für kosmetische Zwecke verwendet werden. Die Erntezeit ist im Februar und der Baum kann bis zu 1,5 Tonen Früchte tragen. In Europa können sie Amarula Sahnelikör oder andere Sorten beziehen. Die einheimische Bevölkerung verwendet die Frucht als Durstlöscher.
Butternut
Diese Frucht ist eine Melonenart, die aber gekocht werden muss. Man teilt die Butternut in Hälften und entfernt die Schale. Dann werden die kleine Stücke gekocht, bis sie weich werden. Danach zu einem Brei gemixt und mit Zimt oder nur mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Sehr schmackhaft und in der südafrikanischen Küche sehr verbreitet. Diese Frucht würde auch in Europa wachsen, findet jedoch keine Beachtung bei den Bauern. Sie wird in Südafrika auch als Kindernahrung verwendet und hat das gleiche Aussehen wie ein Möhrenbrei in gekochtem Zustand!
Biltong
Es gibt viele Biltong Arten in Südafrika und war früher auf den langen Trecks das einzige Nahrungsmittel. Das Fleisch wird mit Salz an der Luft getrocknet und wird gewürzt mit verschiedenen Kräutern. Verwendet wird Strauß, Kudu, Rind und andere Antilopenarten. Noch in der heutigen Zeit gibt es im jedem Supermarkt einen Stand mit diesem delikaten Trockenfleich. Jedes Stück wird vom Kunden persönlich begutachtet und schließlich gekauft. Auch in einigen Restaurants kann man Biltong am Stück bestellen.
Blatjang
Sie bekommen Blatjang in jedem Supermarkt in Südafrika gekauft. Er besteht aus einer scharfen fruchtigen Sauce die erstklassig schmeckt. Sie hat kleine Fruchtstücke, Chilli, Ingwer, Knoblauch und andere Kräuter. Sie findet ihren Platz bei vielen indischen und malaischen Gerichten und wird bei vielen Gerichten serviert.
Bobotie
Bobotie ist eine südafrikanische Spezialität und findet in jedem Haushalt eine große Beachtung. Es stammt aus der malaischen Küche und wird mit Lammfleisch oder Hackfleisch als Auflauf hergerichtet. Sehr schmackhaft, weil das Lammfleisch in Südafrika ein viel besseren Geschmack hat als in Europa.
Boerewors – Die südafrikanische Bratwurst
Boerewors fehlt bei keiner Grillfeier in Südafrika. Sie hat eine Form wie eine Bratwurst in Europa, wird aber mit Wildfleisch gemixt. Der Geruch der Boerewors ist für einen Europäer gewöhnungsbedürftig.
Braai
Braai heißt grillen in Südafrika und an den Wochenenden übernimmt der Mann das Küchengeschehen. In der Regel hat jeder Haushalt einen großen Außengrill im Garten und man weiß genau, was der Nachbar gerade grillt. Anzeigen wegen Geruchs- oder Rauchbelästigung gibt es nicht in Südafrika und würden bei keinem Richter Gehör finden !!!!! Hier wird bei jedem schönem Wetter gegrillt.
Braaivleis
Dies ist der Name für verschiedene Fleischsorten, die in Südafrika gegrillt werden können.
Bredies
Stammt aus der kapholländischen Küche und sind Gemüseeintöpfe mit verschiedenen Fleischsorten. In der Regel wird Lamm oder Wild als Fleischeinlage verwendet. Sie werden mit malaischen Gewürzen abgeschmeckt.
Breyani
Haben indische Einwanderer nach Südafrka gebracht und ist eine Zusammensetzung aus verschieden Fleischsorten oder Fisch. Es wird mit Linsen, indischen Gewürzen (Ingwer) und Reis als Nebenspeise zubereitet.
Cape Gooseberries
Eine excellente Frucht aus Südafrika, die den Geschmack von Erdbeeren und Tomaten haben. Sie sieht wie eine Stachelbeere aus und ist vom Geschmack sehr intensiv.
Chutney
fehlt auf keiner Grillfeier. Es ist sehr pikant gewürzt und wird zu verschieden Fleisch und Fischspeisen verwendet. Chutney ist in Südafrika sehr beliebt und bei Ihrem Besuch in Südafrika sollten sie es unbedingt probieren. Sie können in jedem Supermarkt verschiedene Chutney Sorten kaufen.
Unser Tipp:
Mrs H. S. Ball’s – Orginal Recipe Chutney. Falls Sie Geschmack an dieser pikanten Soße finden, so können Sie weitere Geschmacksrichtungen, wie mit Pfirsich ausprobieren.
Crayfish
Ist eine Langustenart und es gibt zwei verschiedene Sorten. Es gibt den Crayfish aus dem kalten Atlantik und den aus dem warmen indischen Ozean. Sie unterscheiden sich wesentlich vom Aussehen. Sie werden in vielen Fällen gekocht, gegrillt oder gebraten. Als Beilage werden Kartoffeln oder Reis verwendet.
Garam Masala
Ist eine Würzmischung in Südafrika und sehr beliebt. Es besteht aus Kümmel, Koriander, Kardamom, Fenchelsamen und anderen Gewürzen. Fast jeder Haushalt in Südafrika verwendet diese Mischung.
Gem Squash
Diese Kürbisart hat eine grüne Schale und die Form und Größe von eines Apfels. Sie wird in der Mitte durchgeschnitten und ca. 15 Minuten bei großer Hitze mit Wasser gekocht. Danach erfernt man die Kerne und verfeinert mit Sahnekäse den Inhalt der Frucht. Man kann die Frucht auch nur mit Salz und Pfeffer abschmecken. Viele südafrikanische Frauen machen Diät mit dieser Kürbisart, weil sie erstens hervorragend schmeckt und wenig Kalorien besitzt. Nebenbei hat sie viele Vitamine und Spurenelemente. Die Kerne der Frucht können auch gegessen werden, sind aber eine Frage des Geschmacks.
Kingklip
Ist wohl der bekannteste Fisch in Südafrika. Sein festes Fleisch ist hervorragend geeignet für's Grillen oder wird in einer Pfanne mit Butter gedünstet. Als Beilage werden Kartoffeln oder Reis verwendet.
Kurkuma
Wird in der südafrikanischen Küche für verschiede Currygerichte verwendet. Es verfärbt die Speisen gelblich. Dieses Wurzelgewürz ist sehr günstig in Südafrika.
Macademia Nüsse - Die Königin der Nüsse
Hierbei handelt es sich um eine Baumnuss, die in Südafrika hervorragend wächst. Ihr Eiweißgehalt beträgt ca. 36 %. Sie schmecken hervorragend und haben viele wichtige Nährstoffe. Sie werden sogar in Cremes verwendet, da sie sehr ölhaltig sind. Sie haben kein Cholesterin und viele Ballaststoffe und Proteine. Ihre Inhaltstoffe an Vitaminen sind Niacin, Vitamin B6 und E. An Minalstoffen beinhaltet der Kern der Nuss: Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium, Magnesium.
Sie wachsen im Afrikanischen Hochland, aber auch im Western Cape (Kapstadt). Der Macademiakern ist sehr hart und einen Nussknacker können Sie für die Öffnung der Schale vergessen. In Südafrika wird dafür ein Hammer benutzt und dann ist es immer noch schwierig die Nuss zu öffnen.
Masala
Wohl auch bekannt in Europa. Es ist eine pikante Gewürzmischung aus der Indischen Küche und wird bei verschieden Fisch- oder Fleischspeisen verwendet.
Mielie Pap
Ist die Hauptnahrung bei der einfachen Bevölkerung in Südafrika. Es ist ein Brei, der mit Wasser gekocht wird. Er ist sehr nahrhaft und wird auch als Babynahrung verwendet. Viele Familien verwenden ihn auch als Beilage zu einer Speise oder als Soße.
Melktart
Wird in vielen Bäckerein angeboten. Der Boden besteht aus Blätterteig und der Oberbelag ist eine Art Puding. Er schmeckt hervorragend, wenn man ihn mit Erdbeeren oder anderen Früchten serviert. Die Sahne darf natürlich auch nicht fehlen!!!
Peri-Peri
Ist ein bekannte Soße in Südafrika. Sie wird aus getrockneten Pfefferschoten mit Öl hergestellt. Sie wird als Soße für verschiedene Gerichte verwendet. Sollten Sie unter Durchfall leiden, so ist es ein bekanntes Mittel, was sofort hilft. Der Pfeffer tötet alle Bakterien im Darm ab!!! Die Soße ist sehr, sehr scharf und Sie sollten sehr wenig davon verwenden!
Perlemon
Ist eine bekannte Spezialität aus dem Meer und ist eine Seeschnecke. Sie ist sehr eiweißhaltig und ist bei den Japanern sehr beliebt, weil ihr nachgesagt wird, dass sie sehr potenzsteigend sein soll. Die Seeschnecke ernährt sich in erster Linie von Seetang. Sie soll sehr gesund sein, hat jedoch auch in Südafrika ihren Preis!!! Bitte probieren Sie die Seeschnecke außerhalb der Touristenburgen. Dort zahlen Sie dafür ein Vermögen! Außerhalb zahlen Sie vielleicht ein Viertel des Preises dafür.
Pickles
Ist ein mit Essig eingelegtes Gemüse und lange Zeit haltbar. Es gibt viele verschiedene Sorten, teilweise sogar mit eingelegtem Fleisch. Wird in vielen Hotels auch als Frühstücksbeilage angeboten und ist sehr gewöhnungsbedürftig. Es stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende, als Seefahrer auf diese Art Gemüse haltbar gemacht haben, um gegen Vitaminmangel vorzubeugen.
Pie
Wird in jedem Supermarkt angeboten und ist bei den Südafrikanern sehr beliebt. Es handelt sich dabei um eine Teigtasche, die mit verschiedenen Fleischsorten gefüllt wird. Sie wird in vielen Geschäften mit Wärmelampen behandelt und somit können Sie ihn jederzeit warm verzehren.
Potjiekos
Ist das Nationalgericht Südafrikas. In fast jedem Haushalt finden sie einen Gusstopf, worin die verschiedenen Fleischeintöpfe zubereitet werden. Fast in jedem Grill ist eine Aufhängevorrichtung für diesen Topf vorgesehen. Es gibt auch einen Dreifuß, damit der Topf direkt auf ein Feuer gestellt werden kann. In verschiedenen Etappen werden Gemüse und Fleisch in den Topf gelegt und stundenlang unter Feuer gehalten. Viele Familie verwenden Lamm als Fleischzusatz, aber auch Rind oder Strauß sind sehr beliebt.
Rooibos
Eine Teesorte, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Die Babys in Südafrika bekommen den Tee schon nach drei Monaten als Getränk gereicht und er soll bei Magenverstimmungen sofort helfen. Er wächst nur am Westkap in der Nähe von Kapstadt. Falls Sie das erste mal Rooibos Tee trinken, ist der Geschmack sehr ungewöhnlich. Spätestens nach der zweiten Tasse wird Ihnen dieser Tee auch gefallen. Er ist sehr magenfreundich und auch als Kaltgetränk sehr schmackhaft. Sie können ihn auch mit Apfelsaft mischen und besonders in den Sommermonaten ist es eine köstliche Erfrischung.
Snoek
Ein sehr beliebter Fisch in Südafrika. Sie können Ihn am Hafen in Hout Bay auch einzeln ersteigern. Für eine mittlere Größe zahlen Sie ca. 20 Rand. Er ist sehr fettreich und hat viele Gräten.
Sole – Seezunge
In Südafrika ein normaler Fisch und keine Besonderheit wie in Europa. Im Fischgeschäft können Sie Ihre Seezunge aussuchen. Sie wird abgewogen und danach ausgenommen. Das Personal schneidet Ihnen Ihre Seezunge so, dass Sie diese direkt in der Pfanne zubereiten können.
Waterblommetjies
Wenn die Erntezeit ist, bekommen Sie ihn an vielen Straßenecken gekauft, aber auch in Supermärkten wird das Gemüse angeboten. Die Reinigung dieser Gemüsesorte ist sehr zeitaufwendig, aber Sie werden mit dem besonderen Geschmack später dafür belohnt. Die Waterblommetjies schmecken am Besten zu verschiedenen Eintöpfen oder Suppen. Sie ist eine Seerosenart, be der die Blüte wie Gemüse behandelt wird. Sie schmeckt besonders gut bei Eintöpfen mit Lammfleisch.
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